对于快餐行业，一直会有2方面的观点：

一方面：快餐是所有餐饮赛道当中，成长性最快，最具有群众基础，最有规模和发展潜力的餐饮业态；

另一方面：中式快餐也是拼杀得最激烈，最挑战高难度的餐饮业态；

难度最高的餐饮业，你可以觉得心有不服~那么小M我以快餐来比照其他餐饮业态，列出若干个不同点，供大家思考～

负重指数最高的餐饮业态

举个栗子：一个综合体当中分布了若干个餐饮业态，大家的租金、人工、食材、水电税都大同小异，但是客单价可差远了，正餐的百八十和快餐的二三十相差了好几倍~

当然你可以说快餐翻台率高；快餐的确是高，可现在不像过去，现在餐饮店早就过剩了，大家不会愿意排队去等位的~

况且现在快餐的午市也就那四十来分钟，过了这个点，就基本一个人都没了，晚餐情况也差不多一样～

交易模式最多的-餐饮业态

对于交易模式来说，正餐无外乎是之前的领位落座，餐台点餐，或者是现在的落座后扫码点餐，没了～

而快餐的交易模式就多了许多

01.KFC，麦当劳的一站式出餐模式

02.大家乐的两站式出餐模式

03.当下主流的自选流水线模式

04.选餐自动称重模式

每一个模式都反映了你对食材的、产品工艺的、成本效率的、空间人工的、供应链保障的，乃至于最终产品呈现时的温度、卖相、口感和综合满意度的标准理解。

坪效，人效，时效要做到最高

坪效—快餐厅选址一般都会租金高，对空间的利用可丁可卯，恨不得把设备挂到墙上，从而节省出几个餐位来。

人效—所有的快餐都在刻意的强调标准化、工业化，恨不得一个人做俩人的事。

时效—快餐早中晚做到满也就算是正常微利，想做的再好一点，就得想着非饭点有没可能产生营收。

产品结构重中之重

快餐品类品种既不能太多，从而负重，占用人工，影响效率，又不能产品过少，导致选择性差影响复购；

还得能全程贯穿供应链，最重要的是顾客的感受，啥时来都有对应的产品，单人的，多人共享的，品质味道性价比还不错，就那三四十块钱的生意，得有多难~

快餐选址的20米定生死

快餐的选址为什么那么玄妙，那么的具有专业性，因为快餐与正餐本质上的不同～

正餐，慕名而来，目的性消费，现在没几个去吃饭前没想好，到现场凭感觉选哪个的～

而快餐不一样，随意性、随机性消费为主，刚需的，填饱肚子的，便利性、醒目度都是它的关键词，所以，选址的高难度就不言而喻了，基本不会对快餐店标榜酒香不怕巷子深～

好吃，便捷，丰富还要吃的好

因为生活水平提高了，对健康、舌尖的要求也挑剔了，快餐也得有场景氛围，有主题有颜值，有价值感，也得好吃了～

如果说模仿西式产品、工业化是第一代快餐的标签，那么现炒、锅气成为大米先生、老乡鸡、小女当家、弓长张等第二代中式快餐最明显的标签。第二代中式快餐时代，又被称为“现炒快餐时代”。

中式快餐躲不过的“炒”

标准化为啥难？因为从小处说，百人百味，任何一个产品都很难做到让所有人都满意，从大处说，口味有地方差异，南北差异。最高级的标准化就是要做到整体的统一与区域的特色差异相结合，因地制宜因时制宜，这样才能更好的适应市场的需求。

而在大部分的中餐菜谱中，炒作为一项重要的烹饪方式，不知让很多中餐连锁颇为头疼。

标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题，也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题。

对餐饮企业来说，标准化要解决的是产品品质，食品安全，以及成本管控的问题。对个体的餐饮店来说，标准化解决的更多的是招人难问题。标准化也是缓解餐饮行业人难找，成本高的最佳途径。报告里指出了标准化的三种类型：中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化。

炒菜机器人为中餐连锁“量身打造”

炒

MEGCOOK智能炒菜机器人，就在为“炒”标准化量身打造，标准化烹饪时间，标准化烹饪火候，标准化烹饪流程，搭配标准化食材，无论你开多少餐饮连锁店，口味都能做到一模一样~

所以说，做标准化是一个永恒的难题，这也是做品牌连锁必须翻越的一座大山。

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